一、城市固體廢棄物的組成
城市固體廢棄物(簡稱城市固廢)主要來自城市居民生活與消費、商業活動、市政建設 與維修、市區的園林綠化、醫療娛樂場所等方面產生的一般性垃圾，以及人畜糞便、餐廚垃 圾、市政污泥、垃圾處理收集的殘渣與粉塵等固體物質。表1-1和表12分別是發達城 市固廢組成和我國部分城市固廢組成的統計表格。

我國的餐廚垃圾與發達相比，在城市固廢中所占比 率較大，特別是特大型城市，餐廚垃圾甚至超過建筑垃圾，成為城市固廢的大組成部 分，這與我國城市規模的擴大，餐飲業不斷發展，餐廚垃圾的產生量呈現不斷增長的趨勢相 吻合。
另外，從表1-2可以看出，因我國各地區經濟發展不平衡和地域的差異，各城市固廢的 成分存在很大的不均勻性，一級城市和二級城市餐廚垃圾在城市固體廢棄物所占比例有十分 明顯的差異。

二、餐廚垃圾的組成特點
餐廚垃圾具有一定的物理、化學及生物特性。含水率在85%左右，脫水性能較差，高 濕易腐，并產生難聞的異味。餐廚垃圾具有較高的揮發分，化學元素組成中氮元素含量較 高。從化學組成上，以C、H、（）、N、S、C1為主，如表1-3所示。

其化學分子式可粗略表示為Ci8.i5H3LioOio.8oNi.ooSo.o5 ? 0. 03NaCl。與其他垃圾相比， 餐廚垃圾具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養元素豐富等特點，具有很 大的回收利用價值。
中國是世界公認的美食大國，由于其食品種類的多樣化、口味的多變性、各個地方經濟 條件、居民生活習慣以及季節變化的影響，使得中國不同區域和餐飲單位產生的餐廚垃圾成 分大相徑庭，同一餐飲單位在不同時間所產生的餐廚垃圾成分也會有很大差異。根據部分城 市的調査，餐廚垃圾中食物垃圾、骨頭占到90%以上，其余部分主要是紙張、塑料、木頭、 金屬、織物等，如表1-4所示；有機物含量（占干物質的80%?93%）、含水率（70%? 87%）、油脂含量（2%?3%）和NaCl含量（1%左右）高，其中的粗脂肪和粗蛋白含量與 大豆、玉米等典型飼料無顯著差別，如表1-5所示；Vs含量（占總含固量的75%?90%） 與COD含量也較高（65000?90000mg/L）。

此外，由于餐廚垃圾有機物含量高，腐爛變質速度快，易攜帶滋生病菌：口蹄疫、沙門 氏菌、弓形蟲、豬瘟病菌等，直接利用和不適當的處理會造成病原菌的傳播和感染；外觀 上，餐廚垃圾表觀油膩、濕淋，又極大地影響人的視覺和嗅覺等的舒適感。因此，餐廚垃圾 既具有很大的資源利用價值，又很容易對環境和人體健康造成不利影響。